Влажный, ароматный, с хрустящими орешками: рецепт идеального морковного пирога

Иллюстрация: Ксения Александрова / Midjourney

В мире домашней выпечки есть блюда, которые по праву считаются эталоном уюта. Морковный пирог — именно такой случай. Не стоит пугаться главного ингредиента: в выпечке морковь ведет себя волшебно. Она отдает тесту всю свою сладость и влагу, делая мякиш невероятно сочным и нежным, с красивым золотистым оттенком. Этот рецепт проверен годами и десятками благодарных едоков. Специи (особенно корица) идеально оттеняют вкус моркови, а грецкие орехи добавляют приятный контраст текстуры. Этот пирог хорош сам по себе, но если вы хотите превратить его в десерт для особого случая, подайте его с нежным сливочно-сырным кремом.

Ингредиенты:

Для пирога:

1. Морковь (очищенная) — 300 г
2. Яйца (крупные) — 3 шт.
3. Сахар — 200 г (можно смешать белый и коричневый 50/50 для более карамельного вкуса)
4. Растительное масло без запаха (подсолнечное или рапсовое) — 200 мл
5. Мука — 250 г
6. Разрыхлитель теста — 2 ч. ложки (с горкой)
7. Сода — 1/2 ч. ложки
8. Соль — щепотка
9. Корица молотая — 1,5 ч. ложки
10. Имбирь молотый (или мускатный орех на кончике ножа) — по желанию, 1/2 ч. ложки
11. Грецкие орехи (или пекан) — 100-150 г

Для крема (опционально, но очень желательно):

1. Сливочный сыр (типа Филадельфия, Альметте — несолёный) — 300 г
2. Сливочное масло (82,5%) — 80 г
3. Сахарная пудра — 100-120 г (регулируйте по вкусу)
4. Ванильный экстракт — 1 ч. ложка

Пошаговое приготовление:

1. Достаньте продукты для крема из холодильника (они должны стать комнатной температуры). Включите духовку разогреваться до 180°C. Форму диаметром 20-22 см смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
2. Грецкие орехи слегка порубите ножом (не в крошку, а чтобы чувствовались кусочки). Подсушите их на сухой сковороде 3-4 минуты для более яркого аромата.
3. Очистите морковь и натрите её на самой мелкой тёрке. Чем мельче, тем лучше — она полностью «растворится» в пироге, отдав сок.
4. В большой миске взбейте яйца с сахаром венчиком или миксером до легкой пены и растворения сахара. Не нужно взбивать в крутую пену, просто хорошо перемешать.
5. Тонкой струйкой, продолжая мешать, влейте растительное масло. Масса станет чуть гуще и красивее.
6. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и имбирь.
7. Просейте мучную смесь в яично-масляную. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Не месите долго, как только разошлись комочки — стоп.
8. Добавьте тёртую морковь и подготовленные орехи. Перемешайте. Тесто будет густоватым, но это нормально.
9. Переложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 40-50 минут (время зависит от вашей духовки). Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра пирога сухой или с крошками, но не с мокрым тестом.
10. Дайте пирогу постоять в форме 15 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.

Готовим крем (если решили):

1. Масло взбейте миксером с сахарной пудрой до пышности и белизны (3-4 минуты).
2. Добавьте сливочный сыр и ваниль. Взбивайте на минимальной скорости только до соединения. Как только масса стала однородной — сразу выключайте миксер, иначе крем потечет.
3. Остывший пирог разрежьте вдоль на 2 коржа (по желанию) или просто смажьте верх шапочкой крема. Посыпьте сверху орешками или украсьте цукатами.