Идеально на завтрак, обед и ужин: как сделать домашнюю баклажанную икру, чтобы она получилась вкуснее магазинной

Иллюстрация: Дарья Мошникова / «Клопс»

Баклажанная икра из магазина зачастую разочаровывает либо текстурой, либо вкусом. На домашней кухне эта закуска получается гораздо лучше, но не все знают, как правильно её готовить. «Клопс» узнал у читателей, как сделать своими руками баклажанную икру, и какой ингредиент придаст её вкусу неповторимую пикантность. 

Ингредиенты 

1. баклажаны — 1 кг;
2. репчатый лук — 2 шт;
3. морковь — 2 шт;
4. красный болгарский перец — 2 шт;
5. томатная паста — 400 мл;
6. растительное масло — 100 мл;
7. сахар — 1 ч. л;
8. чеснок — 1 головка; 
9. копчёная паприка, соль, перец — по вкусу. 

Приготовление 

У чеснока снять шелуху и срезать верхушку. Посолить, поперчить, немного сбрызнуть маслом, поставить в форму и накрыть фольгой блестящей стороной вовнутрь. Запекать 30–40 минут при 190 °С. 

Баклажаны нарезать небольшими кубиками, посолить и оставить на 15–20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыть и обсушить бумажным полотенцем. 

Лук и перец нашинковать, морковь натереть на тёрке. Обжарить овощи на среднем огне до золотистого цвета. Затем добавить баклажаны с томатной пастой и сахаром. Готовить ещё 40 минут, периодически помешивая. Когда масса загустеет и станет однородной, добавить запечённый чеснок. 

Готовую икру можно измельчить в блендере, чтобы добиться текстуры однородного пюре. Закуску едят как на поджаренном хлебе, так и в качестве гарнира.  

Из баклажанов можно сделать не только икру, но и хрустящую закуску в кисло-сладком соусе.