В лесах, ближайших к Калининграду, сезон сбора папоротника-орляка может закончиться, едва успев начаться. Таким наблюдением поделился с «Клопс» Николай Смирнов, администратор телеграм-канала «Грибная банда Калининграда» в четверг, 21 мая.
Очередной выезд «банды» состоялся накануне, шишки и папоротник искали неподалёку от города, в Полесском районе. Урожай дикороса неплохой, но похоже, что волна уже спадает: молодых побегов, которые пригодны в пищу, относительно немного. Большая часть «улиток» уже развернулась.
«Здесь он уже отходит, переросшего очень много, — говорит Николай. — Сыграло роль, скорее всего, то, что быстро стало тепло, тёплые ночи начались».
Однако на востоке области лес ещё просыпается, поэтому в следующий раз грибники планируют отправиться за весенним деликатесом подальше.
Фото: Николай Смирнов
Как готовить папоротник
Свежий орляк горчит, его надо сначала вымочить 6-9 часов, периодически меняя воду, советует Николай. Потом побеги варят в кипятке 5-10 минут, промывают. Если горечь сохраняется — можно прокипятить ещё раз. Дальше можно использовать, как любые овощи: сделать салат по принципу корейской моркови, добавить к жареной картошке или потушить с мясом.
Можно и заготовить побеги на зиму, например, засушить. Бланшированные ростки разложить ровным тонким слоем на бумаге и дождаться, пока вся влага не испарится. Полученное «сено» можно без проблем хранить хоть несколько лет. Перед едой сушёный папоротник тоже надо вымочить, меняя воду дважды в день, не меньше трёх суток. После этого готовят его точно так же, как свежий.
Кроме того, любители леса сейчас <a href="https://klops.ru/recipes/2026-05-18/383472-v-kaliningrade-nachalsya-sezon-sbora-molodyh-shishek-iz-kotoryh-poluchaetsya-samoe-poleznoe-zelyonoe-varenie-retsept" data-tooltip="
В Калининграде начался сезон сбора молодых шишек, из которых получается самое полезное зелёное варенье — рецепт
Идеальный размер — до 2,5 см
«>заготавливают на варенье молодые шишки и хвойные «кисточки».
